Скумбрия на костре на решетке. Как приготовить скумбрию на костре на решетке
Как приготовить скумбрию на костре на решетке
Ценная морская рыба, имеющая жирное мясо (с процентом жира до 16.5 г), скумбрия богата витаминами, в том числе B12. Нежное с ярким вкусом мясо позволяет кулинарам широко использовать ее, готовя изысканные рыбные блюда. Рыбу солят, вялят, запекают, коптят, жарят, используя при этом разнообразные букет специй и приправ, что придает блюду из скумбрии невероятный вкус и умопомрачительный аромат.
Для выпекания на решетке лучше выбирать крупную, 400-500 грамм весом, рыбу. Качественная скумбрия – тушка с плотным мясом, правильно замороженная, спинка оливково-черная, брюхо светло-серебристое. Такая рыбка должна иметь ровную неповрежденную шкуру и плавники.
Замороженную скумбрию размораживают в холодильнике (10 часов). При этом она сохраняет свои свойства.
Подготовка скумбрии начинается с удаления головы и очистки ее от внутренностей. Для этого ножницами разрезается брюхо, удаляется все содержимое, снимается черная пленка и тушка моется.
Остатки воды после мытья просушить бумажной салфеткой, далее разрезать по спинке до хребта пополам, хребет с ребрами и плавники удалить – получаем филе.
Мясо подсолить, поперчить, обсыпать травами и специями, завернуть в лист кондитерской бумаги и положить в прохладное место для маринования на 10 минут.
Чтобы получить рыбку более сочную, можно взбрызнуть перед маринованием соком свежевыжатого лимона или сухим вином.
После маринования (10 минут) рыбу вынуть, обмакнуть полотенцем или салфеткой от лишней жидкости, маслом равномерно обмазать филе и кожей к углям выложить на решетку. Когда филе подрумянится — перевернуть и запечь с другой стороны.
Рыба на костре печется очень быстро, потому стоит следить, чтобы филе не сгорело.
Запекаем сочную рыбку в фольге
Получить максимально сочную скумбрию на костре можно, приготовив ее на решетке в фольге. Для порции нужны такие ингредиенты:
- Скумбрия, тушка— 1 шт.;
- Специи к рыбе — 1 ч. л.;
- Лимон свежий — 1/2 шт.;
- Смесь перцев — 5 горошин;
- Соль — 1 ч. л.;
- Оливковое масло — 1 ст. л.;
- Лук — 1 головка или зелень по вкусу — 1 пучок;
- Фольга для запекания — 2 м (метра).
Лук или зелень порезать мелко, поперчить.
У рыбы вытащить внутренности, аккуратно удалить жабры (голову не удалять), обмакнуть полотенцем, натереть изнутри и поверхность тушки солью и специями, брюхо набить нарезанным луком или зеленью и выложить на сложенную вдвое фольгу.
Предварительно ее смазывают оливковым маслом. Фольга длинной должна быть не менее трех размеров тушки.
Нарезать тонкие дольки лимона и разложить сверху на рыбу, примерно 5-6 долек.
Скумбрию завернуть в фольгу не сильно плотно, но она не должна перемещаться в середине, и положить на решетку.
Время запекания – 15-20 минут. Чтобы получить рыбу, по вкусу похожую на маринованную, нужно, не разворачивая, ее остудить и положить на несколько часов в холодильник.
Шашлык из скумбрии
Для этого блюда скумбрия подойдет идеально благодаря яркому вкусу, который хорошо оттеняется при запекании на решетке. Одной из лучших идей является шашлык из филе скумбрии, приправленный специями. Для его приготовления нужно подготовить такие составляющие:
- Скумбрия, тушки — 1 кг;
- Газированная минералка — 0,5 л;
- Лук — 2 шт.;
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Молотый перец черный — по вкусу;
- Соль – 2 ч. л.;
- Лимон — 1 шт.;
- Лист лавровый — 1 шт.
Филе подготовить как в первом рецепте, нарезать большими квадратными кусками, сложить в емкость, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
Нарезав луковицу кольцами, переложить слоями с рыбой. Подготовить маринад: выдавить сок лимона, залить минералкой и маслом, перемешать и вылить в подготовленный рыбный шашлык, сверху положить лавровый лист и под гнетом поставить на 2 часа в холодное место.
На шампуры надеть кусочки скумбрии и жарить примерно 10 минут на решетке над углями. При жарке шашлыки смачивать водой и переворачивать, чтобы не подгорели.
Как проводится засолка красной рыбы в домашних условиях рецепт очень простой и быстрый.
Вы никогда не пробовали рыбный фарш для пельменей, читайте наш рецепт и советы как приготовить.
Читайте как запечь рыбу в духовке без фольги, чтобы сохранить вкус, аромат и сочность мяса.
Полезные советы
- Скумбрию обычно продают мороженой. Покупая ее, обращайте внимание на ее внешний вид. Лед должен быть прозрачный белый, в противном случае рыба несколько раз перезамораживалась, и качество ее оставляет желать лучшего.
- Также, стоит посмотреть плавники, хвост рыбы, и кожный покров. Они должны быть ровными, без повреждений, естественного вида. Поврежденные плавники и хвост говорят, что рыба не первой свежести.
- Размораживать рыбу стоит только в холодильнике. Это удлиняет время размораживания, но мясо будет мягче и сочнее, что не позволит получить размораживание в микроволновке.
- Скумбрия хорошо сочетается со многими специями, потому при ее приготовлении ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения.
- Стоит помнить, что мясо скумбрии достаточно сухое, смягчить его поможет сухое белое вино или лимонный сок.
- При жарке скумбрии на костре достаточно на угли бросить немного щепок косточковых пород, чтобы рыба слегка прокоптилась и получила нежный соответствующий аромат.
Как приготовить скумбрию на костре
Скумбрия, бесспорно, является самым предпочитаемым рыбным продуктом. Ее используют в супах, коптят, солят, жарят, консервируют, запекают и так далее. Она великолепно усваивается организмом и содержит массу полезных веществ. Кроме того, ее приготовление в любом виде занимает минимум времени, например, для приготовления скумбрии в шелухе от лука требуется всего около пяти минут. Но особенно неповторима по вкусу скумбрия на костре.
Подготовка рыбы
Правильная обработка скумбрии:
- Так как приобрести свежевыловленную рыбу явно не получится, то купленный замороженный продукт нужно разморозить. Процесс разморозки скумбрии производится естественным образом в любом прохладном месте. Размораживать принудительно категорически не следует, так как нежная скумбрия обязательно развалится.
- Затем тушки моются, тщательно потрошатся и обсушиваются. Особое внимание следует уделить удалению пленок и прочих включений в брюшке рыбки.
- Хвостовую часть, рыбью голову и плавники можно удалить, но в отдельных случаях можно и оставить.
- Тушки рыбы небольших размеров оставляют целиковыми, а вот крупные экземпляры придется нарезать на приемлемые порционные куски.
- По завершении этих подготовительных мероприятий можно считать, что рыба полностью подготовлена к непосредственной кулинарной обработке либо к процессу маринования.
Следует отметить, что и для процесса копчения в любой коптильне скумбрия подготавливается совершенно аналогичным образом, но коптить ее предпочтительно целиком. Именно так удастся сохранить все ее потрясающие ароматы.
Маринады
Рецептов маринадов существует превеликое множество, однако вполне достаточно освоить два базовых варианта маринада, а затем видоизменять их по своему предпочтению. Они настолько элементарны, что замариновать скумбрию для жарки на костре доступно каждому.
Сухой маринад
Рецепт такого маринада предельно прост, а его приготовление и обработка им скумбрии не составляют особых трудностей.
- Сладкий лук и перец болгарский средней величины – всего по две штуки.
- Чеснок – достаточно двух-трех зубчиков.
- Лимон – один небольшой плод.
- Соль, зелень и приправы к рыбе – по предпочтению.
Вот и весь минимум необходимых ингредиентов.
Приготовление маринада и обработка скумбрии:
- Очищенный лимон и все компоненты сухого маринада необходимо прокрутить в мясорубке.
- Далее полученной кашицей натирается тушка и заполняется ее брюшко.
- Затем обработанная рыба отправляется мариноваться. Всего через час скумбрию можно будет полноценно готовить.
Замариновать скумбрию вполне возможно и по другому классическому способу.
Простой классический маринад
Этот рецепт схож с предыдущим по составу компонентов, но в его основе лежит смесь соков лимона и лука.
- Средний плод лимона – 1 шт.
- Крупные луковицы – 2-3 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Зелень, соль и приправы к рыбе – по предпочтению.
- Из натертого в кашицу лука и очищенного лимона извлекаются соки, выливаются в миску и перемешиваются.
- К этой жидкой основе добавляются: измельченный чеснок и прочие компоненты маринада.
- Все перемешивается, и полученной смеси дают настояться минут пятнадцать.
- Затем этой настоявшейся смесью натирают рыбу и оставляют мариноваться не более одного часа. Для скумбрии – этого вполне достаточно.
- Далее можно приступать к любой кулинарной обработке такой замаринованной скумбрии.
Освоив азы приобретения скумбрии и ее предварительной обработки, можно приступить к обзору некоторых рецептов для этого замечательного рыбного продукта.
Рецепты
Приготовить скумбрию на костре достаточно просто, и для этого не потребуются особые кулинарные навыки или специализированное поварское оборудование. Рассмотрим некоторые избранные рецепты, по которым легко приготовит скумбрию даже начинающий кулинар.
Самое простое, что можно придумать, – это запечь скумбрию в фольге непосредственно прямо на углях.
В фольге
Для приготовления рыбы по этому простейшему рецепту и без всяких кулинарных приспособлений понадобится простейший сухой маринад, который был рассмотрен выше.
Дополнительно потребуется лишь немного оливкового масла.
- Развести костер и дождаться появления в нем мерцающих углей с пепельным налетом.
- Смазать заготовленную фольгу маслом и уложить в нее подготовленную ранее скумбрию.
- Уложенная рыба тщательно заворачивается, и фольга с ароматным содержимым отправляется прямо на угли.
- Процесс жарки следует постоянно контролировать, так как при таком виде тепловой обработки вполне возможно подгорание продукта.
- Минут через двадцать рыба будет полностью готова.
Даже при таком простейшем способе приготовления запеченная скумбрия изумительна по вкусу.
С картофелем в рубашке из фольги на решетке
- Скумбрия – пара средних тушек.
- Лимон – достаточно половинки среднего плода.
- Картофель – четыре средних клубня.
- Лук – пара луковиц.
- Масло оливковое – только для смазки фольги.
- Зелень, количество соли и возможные приправы к рыбе – по предпочтению.
- Тушки подсаливаются, сбрызгивают выдавленным из половинки лимона соком и оставляют минут на двадцать в покое.
- Очищенный картофель тонко нарезается, смешивается с нарубленным луком и с используемыми приправами.
- На расправленную фольгу укладывается скумбрия, и ее обкладывают приготовленной выше смесью картофеля и прочих ингредиентов. Не стоит забывать заполнить смесью и брюшко рыбы.
- Фольга заворачивается, все укладывается на решетку, и приступают к процессу приготовления блюда.
- Жарить необходимо около тридцати минут.
По совершенно аналогичной технологии готовится и скумбрия фаршированная. Кроме картофеля ее фаршируют овощами, тушеными грибами, сыром с крабовыми палочками и так далее.
Из скумбрии всегда получается великолепный шашлык.
Шашлыки
Готовятся они довольно быстро, да и для маринования достаточно всего около получаса, а вот конечный результат порадует многих.
Маринад может быть любым из рассмотренных выше вариантов, но может быть и более сложным. Допустимо вообще просто натереть тушки только перцем и солью, а лимон, зелень или приготовленный особый соус – подать к уже готовому блюду.
Жарить шашлыки следует около двадцати минут, причем постоянно переворачивая.
Вот такими простыми способами готовится непревзойденный кулинарный изыск – скумбрия на костре, – который неповторим по своим вкусовым качествам и изумительному аромату.
Скумбрия на мангале на углях на решетке
От рыбы с дымком еще никто не отказывался! Чудо-рецепт! Готовь! Что ни говори, а время летит быстро. Проходят новогодние каникулы, потом пробегает Валентин, потом все худеют к 8 марта, а потом – толстеют за неделю майских праздников. И, как по мне, рыба на решетке – самый весенний рецепт, а для дам – лучше шашлыков! А что!? И вкусно, и дымок, и животики плоские и стройные.
- Главная
- Лучшие рецепты
- Категории рецепта
- Скумбрия на мангале на углях на решетке
- Похожие рецепты
- Комментарии к рецепту (2)
- Пошаговое фото (10)
- Советы к рецепту
- Калорийность продуктов
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
Промойте молодые чесночные листики. Лук нарежьте кусочками среднего размера.
Шаг 3:
Рыбу очистите, выпотрошите, удалите головы, жабры, плавники и хвосты.
Шаг 4:
Нарежьте чеснок к луку, добавьте специи, соль и соевый соус, хорошо перемешайте.
Шаг 5:
Рыбу наполните луковой смесью и положите тушки в остатки лука. Переворачивая иногда, маринуйте около часа.
Шаг 6:
Угли к этому моменту должны прогореть. На горячие угли положите молодые веточки фруктовых деревьев (тут – вишня) для аромата копченого. Рыбу оботрите от маринада (внутри можно оставить лук), натрите растительным маслом и положите на решетку.
Шаг 7:
Готовьте 10 минут с одной стороны.
Шаг 8:
Потом переверните и готовьте 10 минут с другой стороны.
Шаг 9:
Сервируйте – и можно подавать.
Шаг 10:
Рыба получается подкопченной, мягкой и сочной.
Источники:
http://notefood.ru/retsepty-blyud/ry-ba/skumbriyu-na-kostre-na-reshetke.html
http://edaturistu.ru/ryba/kak-prigotovit-skumbriyu-kostre
http://1000.menu/cooking/18646-skumbriya-na-kostre-na-reshetke
Загрузка...
